Trovo nei dolci crudi il connubio perfetto tra il gusto e il mangiar sano, tanto che, per stare bene, questi dolci è quasi meglio mangiarli che evitarli (a differenza dei dolci convenzionali pieni di zuccheri e grassi idrogenati). Riporto una ricetta del Vegan Chef Eduardo Ferrante, bravissimo, di cui ho avuto il piacere di assaggiare qualche creazione a Firenze.
Raw chocolate coconut cake
Ingredienti:
Per la base:
- 1 tazza di noci
- ½ tazza di datteri snocciolati
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 2 cucchiai di succo d’agave
- un pizzico di sale integrale
Primo piano 
- 1/2 tazza noci macadamia
- 1/2 tazza di anacardi
- 4 cucchiai di olio di cocco
- 1 cucchiaio di burro di cacao
- 2 tazze di cocco essiccato
- 1/2 bicchiere di acqua
- un pizzico di vaniglia
Piano di cioccolato:
- 1 avocado
- 1pera
- 1/2 bicchiere di pistacchi
- 4 cucchiai di cacao grezzo in polvere
- 1/2 barretta di cioccolato crudo
- 2 cucchiai di succo d’agave
- 1 cucchiaio di burro di cacao
- un pizzico di vaniglia
- un pizzico di sale integrale
Preparazione:
Prima di tutto metto a bagno la sera precedente gli anacardi che mi serviranno per il primo strato. Grazie ad un mixer potente, porto in farina le noci. Taglio in parti piccole i datteri e li aggiungo alla farina insieme ad un cucchiaio di olio di cocco ed un pizzico di sale. Lavoro fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi aiutandomi con una spatola, verso il risultato dentro una tortiera preferibilmente con cerniera formato 21 cm. Stendo in tutta la superficie, quindi ripongo la tortiera nel frigo e procedo con la preparazione degli altri strati. Il procedimento per gli altri strati è simile, ponendo attenzione al burro di cacao, che per i due strati dev’essere sciolgo a parte utilizzando l’essiccatore oppure a bagno maria senza portare l’acqua superiore a 45 gradi. Quindi lavoro le noci nuovamente nel mixer, scolo gli anacardi e li aggiungo all’impasto. Lavoro ad impulsi fino ad ottenere un buon composto. Dopodichè verso gli altri ingredienti e frullo nuovamente fino ad amalgamare bene il tutto. Fuso il burro lo verso in un contenitore da cucina e aiutandomi con un leccapentole aggiungo quanto preparato per la base di cocco. Mischio bene e ripresa la tortiera dal frigo, gli spalmo sopra il risultato ottenuto. Terminato il primo strato, riporto in frigo per minimo un’ora, in modo da solidificarne il piano. Nel mentre pulisco l’avocado e la pera che uniti nel mixer riporto in crema. Aggiungo i cucchiai di cacao grezzo, un pizzico di vaniglia e sale e rilavoro ad impulsi, sino ad amalgamare bene il tutto. Taglio a coltello i pistacchi e li aggiungo all’impasto. Infine ripeto l’operazione del burro insieme al cioccolato grezzo, quindi fusi li amalgamo per bene agli ultimi ingredienti e verso a copertura nella tortiera. Ripongo infine in frigo per minimo 4 ore.
Grazie ad Eduardo Ferrante. Fonte www.vivirvegan.it
