Propongo una versione alleggerita delle Lasagne in Forno, piatto tipico delle feste, sinonimo di gusto e sapore, apprezzato da tutti e spesso vietato nelle diete dimagranti. La versione proposta ne diminuisce un po’ il contenuto calorico (che comunque dipende sempre dalla porzione), la versione Vegan, la digeribilità. Consiglio comunque, di mangiare sempre una porzione di verdura a parte, prima di consumarlo. 
RAGU’ VEGANO: acquistate del buon seitan naturale (di quello morbido e non condito), tagliatelo molto finemente con il coltello, finché i pezzetti non saranno della grandezza della carne macinata. In alternativa potete usare soia essiccata granulare, da far reidratare in acqua. Preparate un trito di carote, sedano, cipolla bianca e prezzemolo per fare il soffritto, mettetelo in una pentola antiaderente con un po’ di olio di oliva (meglio bio), accendete il fuoco e fate rosolare a fuoco basso, girando spesso fino a che la cipolla non è diventata di colore trasparente. Aggiungete un cucchiaio di ristretto di pomodoro (bio) e fate amalgamare. A questo punto aggiungete il trito di seitan, alzate il fuoco al massimo, girate bene più volte, fate insaporire tutto il composto per qualche minuto e poi aggiungete 2-3 bicchieri di vino rosso, fate sfumare l’alcol, abbassate il fuoco al minimo e coprite con un coperchio. (E’ possibile aggiungere anche del pomodoro tritato bio per dare più sapore di pomodoro al ragù). Fate cuocere a fuoco basso, fino a che il liquido non si è ritirato e il preparato non ha preso la consistenza di un ragù, se necessario, togliete il coperchio e girate spesso (tempo indicativo necessario, circa 30 minuti). Fate freddare. 
BESCIAMELLA: quella che descriverò è la mia versione della besciamella vegan, viene un po’ più soda della besciamella, ma dà spessore agli strati e permette di usare meno pasta, in alternativa esiste in commercio besciamella di soia già pronta. Preparazione: prendete del tofu bianco naturale morbido, mettetelo in una bacinella e schiacciatelo con una forchetta, girando bene in modo da ridurlo ad una crema. Aggiungete panna di soia, amalgamate girando energicamente con la forchetta e poi spolverate con abbondante noce moscata e un pizzico di sale integrale. 
PASTA: acquistate fogli per lasagne di farro o di kamut, scottatele freddatele sotto l’acqua fredda e riponetele su un panno o su carta oleata da forno, senza sovrapporle. PREPARAZIONE: a questo punto, preparati i vari componenti, si passa alla formazione degli strati. Prende una teglia per lasagne (con i bordi alti) antiaderente, ungetela con della carta imbevuta di olio di oliva e stendete il primo strato di pasta facendo attenzione a coprire tutta la superficie senza lasciare buchi, e possibilmente, creare un bordino rislzato con la pasta alle pareti. sopra questo, stendere in maniera uniforme la besciamella vegan e sopra il ragù vegan, quindi di nuovo uno strato di pasta e poi a salire la besciamella e il ragù. fate minimo 2 strati, massimo 3 e finite con la pasta. Sopra l’ultimo strato di pasta, stendete del pomodoro tritato bio (meglio se prima lo saltate con uno spicchio di aglio e prezzemolo tratiato per qualche minuto) e finite con una abbondante spolverata di pangrattato (meglio di kamut).
COTTURA: preriscaldate il forno a 200°C, infornate e cuocete per 50-60 min. Prima di tagliarle, fate riposare 10 minuti
RICETTA SENZA LATTE, SENZA UOVA, SENZA LIEVITI. CONTIENE GLUTINE, NICHEL, SEDANO
